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よくわかる最新代替肉の基本と仕組み

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双葉図書館 <2811206578>
貸出可 / 一般工業家政学500-59 / / /588/ｻ/  / 帯出可
詳細情報
ＩＳＢＮ 4-7980-6767-4
13桁ISBN 978-4-7980-6767-4
書名ﾖﾐ ﾖｸ ﾜｶﾙ ｻｲｼﾝ ﾀﾞｲﾀｲﾆｸ ﾉ ｷﾎﾝ ﾄ ｼｸﾐ
副書名ﾖﾐ ｼﾞﾝｺｳ ｿﾞｳｶ ﾄ ｶﾝｷｮｳ ﾓﾝﾀﾞｲ ﾉ ｶｲｹﾂ ｼｭﾀﾞﾝ
著者ﾖﾐ ｻｲﾄｳ ｶﾂﾋﾛ
叢書名ﾖﾐ ｽﾞｶｲ ﾆｭｳﾓﾝ
叢書名ﾖﾐ ｳﾞｨｼﾞｭｱﾙ ｶﾞｲﾄﾞﾌﾞｯｸ
分類記号 588
価格 ¥1800
出版者ﾖﾐ ｼｭｳﾜ ｼｽﾃﾑ
大きさ 21cm
ﾍﾟｰｼﾞ数 191p
一般件名 食品工学
一般件名 蛋白質
抄録 人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。
著者紹介 1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。
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