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こうじ菌

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竜王図書館 <1020439269>
貸出可 / 児童棚14/519-625 / / /588/ｺ/  / 帯出可
双葉図書館 <2820541114>
貸出可 / 児童500-699 / / /588/ｺ/  / 帯出可
詳細情報
ＩＳＢＮ 4-540-17176-5
13桁ISBN 978-4-540-17176-5
書名ﾖﾐ ｺｳｼﾞｷﾝ
著者ﾖﾐ ｷﾀｶﾞｷ ﾋﾛｼ
著者ﾖﾐ ﾊﾔｶﾜ ｼﾞｭﾝｺ
叢書名ﾖﾐ ｷﾝ ﾉ ｴﾎﾝ
分類記号 588.51
価格 ¥2500
出版者ﾖﾐ ﾉｳｻﾝ ｷﾞｮｿﾝ ﾌﾞﾝｶ ｷｮｳｶｲ
大きさ 29cm
ﾍﾟｰｼﾞ数 32p
一般件名 麴かび
学習件名 こうじかび
学習件名ﾖﾐ ｺｳｼﾞｶﾋﾞ
学習件名 発酵
学習件名ﾖﾐ ﾊｯｺｳ
学習件名 しょう油
学習件名ﾖﾐ ｼｮｳﾕ
学習件名 甘酒
学習件名ﾖﾐ ｱﾏｻﾞｹ
学習件名 みそ
学習件名ﾖﾐ ﾐｿ
抄録 菌の世界へようこそ! 日本の食べ物のうまみを作ってきたこうじ菌について、その生き物としてのくらしぶりやふえ方、人間との関係を解説。米こうじや甘酒の作り方も紹介する。見返しに写真あり。
児童内容紹介 ワクワクする菌(きん)の世界へようこそ!日本で古くから酒づくりや、みそ、しょうゆといった調味料をつくるときに使われてきたカビの仲間「こうじ菌」。こうじ菌のくらしとふえ方、ほかの菌と力をあわせてつくりだすしくみ、米こうじや甘酒(あまざけ)のつくり方などについて紹介(しょうかい)します。
目次
カビが食べものをつくる?
コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌
古くから育てられてきた日本の菌
カビに「うまみ」をつくらせる
こうじ菌のくらしとふえ方
酵素で分解して、栄養にする
菌が生みだすしょうゆの香りのハーモニー
ほかの菌と力をあわせてつくりだす
酵母と手をとりあって助けあう
選ばれ、育てられてきたエリート菌
菌株には、いろんな個性がある
米こうじのつくり方
甘酒をつくってみよう
みそもつくってみよう
おいしいものは、健康にいい
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