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料理の科学大図鑑

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竜王図書館 <1012336580>
貸出可 / 1F棚10/535-599 / / /596/ﾌ/  / 帯出可
詳細情報
ＩＳＢＮ 4-309-25382-4
13桁ISBN 978-4-309-25382-4
書名ﾖﾐ ﾘｮｳﾘ ﾉ ｶｶﾞｸ ﾀﾞｲｽﾞｶﾝ
著者ﾖﾐ ﾌｧﾘﾓﾝﾄﾞ ｽﾁｭｱｰﾄ
著者原綴 Farrimond Stuart
著者ﾖﾐ ﾂｼﾞ ｼｽﾞｵ ﾘｮｳﾘ ｷｮｳｲｸ ｹﾝｷｭｳｼﾞｮ
著者ﾖﾐ ｸﾏｶﾞｲ ﾚﾐ
著者ﾖﾐ ｱﾂﾐ ｷｮｳｺ
原書名 原タイトル:The science of cooking
分類記号 596
価格 ¥4600
出版者ﾖﾐ ｶﾜﾃﾞ ｼｮﾎﾞｳ ｼﾝｼｬ
大きさ 27cm
ﾍﾟｰｼﾞ数 256p
一般件名 料理
一般件名 食品化学
抄録 料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。
著者紹介 コミュニケーター。医師。教師。食品科学を専門とし、テレビやラジオ、イベントなどに出演。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙など国内外の専門誌や新聞に記事を執筆。
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