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実験でわかる!おいしい料理大研究
卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?
子供の科学サイエンスブックスNEXT
誠文堂新光社 2024.11
石川 伸一
∥著
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蔵書数: 2冊
貸出数: 0冊
貸出可能数: 2冊
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所蔵
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竜王図書館 <1021112865>
貸出可 / 児童棚13/488-518 / / /498/ｲ/ / 帯出可
双葉図書館 <2820600332>
貸出可 / 児童300-499 / / /498/ｲ/ / 帯出可
詳細情報
ＩＳＢＮ
4-416-52471-8
13桁ISBN
978-4-416-52471-8
書名ﾖﾐ
ｼﾞｯｹﾝ ﾃﾞ ﾜｶﾙ ｵｲｼｲ ﾘｮｳﾘ ﾀﾞｲｹﾝｷｭｳ
副書名ﾖﾐ
ﾀﾏｺﾞ ｵ ﾕﾃﾞﾙﾄ ｶﾀﾏﾙ ﾉﾜ ﾅｾﾞ ｳﾏﾐ ｯﾃ ﾅﾆ
著者ﾖﾐ
ｲｼｶﾜ ｼﾝｲﾁ
叢書名ﾖﾐ
ｺﾄﾞﾓ ﾉ ｶｶﾞｸ ｻｲｴﾝｽ ﾌﾞｯｸｽ ﾈｸｽﾄ
分類記号
498.53
価格
¥2500
出版者ﾖﾐ
ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ ｼﾝｺｳｼｬ
大きさ
24cm
ﾍﾟｰｼﾞ数
79p
一般件名
食品化学
一般件名
料理
学習件名
料理
学習件名ﾖﾐ
ﾘｮｳﾘ
学習件名
科学
学習件名ﾖﾐ
ｶｶﾞｸ
学習件名
食品
学習件名ﾖﾐ
ｼｮｸﾋﾝ
学習件名
味
学習件名ﾖﾐ
ｱｼﾞ
学習件名
味覚
学習件名ﾖﾐ
ﾐｶｸ
学習件名
色彩
学習件名ﾖﾐ
ｼｷｻｲ
学習件名
におい
学習件名ﾖﾐ
ﾆｵｲ
学習件名
温度
学習件名ﾖﾐ
ｵﾝﾄﾞ
学習件名
ジャム
学習件名ﾖﾐ
ｼﾞｬﾑ
学習件名
痛み
学習件名ﾖﾐ
ｲﾀﾐ
学習件名
浸透圧
学習件名ﾖﾐ
ｼﾝﾄｳｱﾂ
学習件名
マヨネーズ
学習件名ﾖﾐ
ﾏﾖﾈｰｽﾞ
学習件名
豆腐
学習件名ﾖﾐ
ﾄｳﾌ
学習件名
卵
学習件名ﾖﾐ
ﾀﾏｺﾞ
学習件名
パン
学習件名ﾖﾐ
ﾊﾟﾝ
学習件名
発酵
学習件名ﾖﾐ
ﾊｯｺｳ
学習件名
納豆
学習件名ﾖﾐ
ﾅｯﾄｳ
学習件名
酵素
学習件名ﾖﾐ
ｺｳｿ
学習件名
ゼリー
学習件名ﾖﾐ
ｾﾞﾘｰ
学習件名
たまねぎ
学習件名ﾖﾐ
ﾀﾏﾈｷﾞ
学習件名
でんぷん
学習件名ﾖﾐ
ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ
学習件名
米
学習件名ﾖﾐ
ｺﾒ
学習件名
ご飯
学習件名ﾖﾐ
ｺﾞﾊﾝ
学習件名
みそ汁
学習件名ﾖﾐ
ﾐｿｼﾙ
学習件名
だし汁
学習件名ﾖﾐ
ﾀﾞｼｼﾞﾙ
学習件名
ちゃ(茶)
学習件名ﾖﾐ
ﾁｬ
学習件名
3Dプリンター
学習件名ﾖﾐ
ｽﾘｰﾃﾞｨｰ ﾌﾟﾘﾝﾀｰ
学習件名
人工知能
学習件名ﾖﾐ
ｼﾞﾝｺｳ ﾁﾉｳ
学習件名
理科実験
学習件名ﾖﾐ
ﾘｶ ｼﾞｯｹﾝ
学習件名
卵料理
学習件名ﾖﾐ
ﾀﾏｺﾞﾘｮｳﾘ
学習件名
あめ(飴)
学習件名ﾖﾐ
ｱﾒ
学習件名
アイスクリーム
学習件名ﾖﾐ
ｱｲｽｸﾘｰﾑ
学習件名
飲み物
学習件名ﾖﾐ
ﾉﾐﾓﾉ
学習件名
パンケーキ
学習件名ﾖﾐ
ﾊﾟﾝｹｰｷ
抄録
料理の「なぜ?」「ふしぎ!」から生まれる科学を、写真やイラストとともに解説します。すぐにトライできるミニ実験や、おすすめレシピも豊富に掲載。料理づくりの動画のQRコード(図書館利用可)付き。
児童内容紹介
「おいしい」ってどういうこと?どうして卵はゆでると固まるの?キウイのゼリーは固まらないってホント?料理の「なぜ?」「ふしぎ!」から生まれる科学を、かわいらしいキャラクターとともに解説。すぐにできるミニ実験やおすすめレシピ、新しい料理のテクノロジーなども紹介(しょうかい)します。
著者紹介
宮城大学食産業学群教授。専門は食品学、調理学、栄養学。著書に「料理と科学のおいしい出会い」「クック・トゥ・ザ・フューチャー」など。
目次
はじめに
この本の登場人物/注意すること
第1章 「おいしい」ってどういうこと?
01 赤いカレーと青いカレー どっちがおいしそう?
02 グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味!?
03 温かいみそ汁と冷えたみそ汁 しょっぱいのはどっち?
04 パリパリとしんなり どっちのポテチがおいしい?
05 ケーキは甘くて、ゴーヤは苦く感じるのはなぜ?
まとめ 食べもののおいしさは「脳」で感じる
もっと知りたい! 食べものの好き嫌いのふしぎ
01 スイカに塩をふると甘く感じるのはなぜ?
第2章 科学でわかる! 食べもののふしぎ
02 どうしてジャムは長く保存できるの?
03 辛いものを食べると熱く感じるのはなぜ?
04 キュウリに塩をふると水分が出るのはなぜ?
05 マヨネーズが水と油に分離しないのはなぜ?
06 やわらかい豆腐はどうやって固めているの?
07 卵って、ゆでるとどうして固まるの?
08 パンを焼くと、こんがりいい香りがするのはなぜ?
09 メレンゲをつくるとき卵白だけを使うのはなぜ?
10 果物を冷やすと甘く感じるのはなぜ?
11 ネバネバした納豆って腐ってるの!?
12 キウイのゼリーは固まらないってホント!?
13 タマネギを切ると涙が出るのはなぜ?
14 お米を炊く前に水にひたすのはなぜ?
15 みそ汁は、合わせだしで超おいしくなる?
もっと知りたい! 緑茶・ウーロン茶・紅茶は兄弟!?
01 おいしい料理を科学する
第3章 新しい料理のサイエンス
02 3Dフードプリンター
03 AI活用で食品づくり
04 「分子調理」ってなんだ?
05 料理を式であらわす
もっと知りたい! 宇宙旅行の人気No.1グルメは?
第4章 おいしくつくろう 料理実験に挑戦!
黄身だけゆで卵
べっこうあめ
動画もチェック!
しゃかしゃかアイス
セパレートドリンク
ふわふわパンケーキ
なべで炊くご飯
人工イクラおにぎり
動画もチェック!
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この本の登場人物/注意すること
第1章 「おいしい」ってどういうこと?
01 赤いカレーと青いカレー どっちがおいしそう?
02 グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味!?
03 温かいみそ汁と冷えたみそ汁 しょっぱいのはどっち?
04 パリパリとしんなり どっちのポテチがおいしい?
05 ケーキは甘くて、ゴーヤは苦く感じるのはなぜ?
まとめ 食べもののおいしさは「脳」で感じる
もっと知りたい! 食べものの好き嫌いのふしぎ
01 スイカに塩をふると甘く感じるのはなぜ?
第2章 科学でわかる! 食べもののふしぎ
02 どうしてジャムは長く保存できるの?
03 辛いものを食べると熱く感じるのはなぜ?
04 キュウリに塩をふると水分が出るのはなぜ?
05 マヨネーズが水と油に分離しないのはなぜ?
06 やわらかい豆腐はどうやって固めているの?
07 卵って、ゆでるとどうして固まるの?
08 パンを焼くと、こんがりいい香りがするのはなぜ?
09 メレンゲをつくるとき卵白だけを使うのはなぜ?
10 果物を冷やすと甘く感じるのはなぜ?
11 ネバネバした納豆って腐ってるの!?
12 キウイのゼリーは固まらないってホント!?
13 タマネギを切ると涙が出るのはなぜ?
14 お米を炊く前に水にひたすのはなぜ?
15 みそ汁は、合わせだしで超おいしくなる?
もっと知りたい! 緑茶・ウーロン茶・紅茶は兄弟!?
01 おいしい料理を科学する
第3章 新しい料理のサイエンス
02 3Dフードプリンター
03 AI活用で食品づくり
04 「分子調理」ってなんだ?
05 料理を式であらわす
もっと知りたい! 宇宙旅行の人気No.1グルメは?
第4章 おいしくつくろう 料理実験に挑戦!
黄身だけゆで卵
べっこうあめ
動画もチェック!
しゃかしゃかアイス
セパレートドリンク
ふわふわパンケーキ
なべで炊くご飯
人工イクラおにぎり
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