はじめに
この本の使い方
料理を始める前の準備
料理のポイント
つくるときに気をつけること
結果をまとめてみよう
　　層が分かれた飲みものができるのはなぜ?
1章 色が分かれる・変わる料理のふしぎ
　　2層に分かれる! セパレートドリンク
　　バタフライピーの色が変わるのはなぜ?
　　色と味が変わる! バタフライピー 動画
　　紫キャベツがピンク色や緑色になるのはなぜ?
　　紫キャベツの色変わりスープ 動画
　　ゆでたぶた肉と牛肉の色がちがうのはなぜ?
　　ぶた肉と牛肉、どっちがどっち? しゃぶしゃぶサラダ 動画
　　べっこうあめの色がいろいろあるのはどうして?
　　今日は何色にする? いろいろキャンディ
　　もっと! サイエンス&クッキングのふしぎ
　　パンがふんわりしているのはなぜ?
2章 ふくらむ料理のふしぎ
　　ふっくらまんまる 手づくりパン
　　もっと! サイエンス&クッキングのふしぎ パン編
　　おもちを焼くとふくらむのはなぜ?
　　あまじょっぱさがあとを引く! おもち
　　ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ?
　　ふかふかしっとり ホットケーキ
　　カップケーキを焼くとふくらむのはなぜ?
　　砂糖の力でふくらむ! カップケーキ
　　シュークリームを焼くとふくらむのはなぜ?
　　中のクリームがとろ～り シュークリーム 動画
　　ポップコーンができるのはなぜ?
　　あと1個…が止まらない! ポップコーン
　　もっと! サイエンス&クッキングのふしぎ
　　卵をゆでるとかたまるのはなぜ?
3章 かたまる料理のふしぎ
　　お気に入りは何分? ゆでたまご
　　豆乳から豆腐ができるのはなぜ?
　　大豆からスタート! 手づくり豆腐
　　麻婆豆腐がとろっとしているのはなぜ?
　　あつあつとろとろ麻婆豆腐
　　茶碗蒸しがかたまっているのはなぜ?
　　フライパンで蒸してつくる! 茶碗蒸し
　　ぽろぽろのひき肉をこねるとまとまるのはなぜ?
　　肉汁がジューシー・ ハンバーグ
　　プリンがなめらかなのはなぜ?
　　3つの材料でできる! かんたんプリン
　　ゼリーがかたまっているのはなぜ?
　　あなたはどっち派? 寒天ゼリーとゼラチンゼリー
　　グミがぐにぐにとした食感なのはなぜ?
　　もっちりぐにぐに グミ
　　マシュマロがふわふわなのはなぜ?
　　ふわっとシュワッと軽～い口どけ マシュマロ
　　もっと! サイエンス&クッキングのふしぎ マシュマロ編
　　牛乳からチーズができるのはなぜ?
　　家でつくれる! かんたんチーズ 動画
　　生クリームからバターができるのはなぜ?
　　ひたすらシェイク! シェイク! 手づくりバター
　　もっと! サイエンス&クッキングのふしぎ
　　ポテトサラダをつくるとき、じゃがいもを熱いうちにつぶすのはなぜ?
4章 温度がカギ! な料理のふしぎ
　　じゃがいもがほくほく ポテトサラダ
　　氷と塩でアイスクリームがかたまるのはなぜ?
　　タオルに包んでゴ～ロゴロ 冷凍庫いらずのアイスクリーム 動画
　　キャラメルが茶色なのはなぜ?
　　じっくり煮つめて 濃厚キャラメル
　　生チョコがやわらかいのはなぜ?
　　とろけるあまさの 生チョコ
　　琥珀糖は時間がたつとかたくなるのはなぜ?
　　色も形も自由自在! 育てる宝石琥珀糖
　　もっと! サイエンス&クッキングのふしぎ
さくいん