はじめに
この本の使い方
すがたをかえる 大豆
　　まずはきほんを知ろう! 大豆ってどんな食べもの?
　　大豆がこんなにすがたをかえるよ! 大豆へんしんマップ
　　●煮る-水煮
　　●こす-豆乳 おから
　　●すくう-湯葉
　　●かためる-とうふ
　　とうふいろいろ味くらべ
　　●あげる-油あげ
　　●とりだす-大豆油
　　●いる-いり豆
　　●ひく-きなこ
　　菌が食べもののすがたをかえる 発酵のふしぎ
　　●発酵させる-みそ
　　みそいろいろ味くらべ
　　●発酵させる-しょうゆ
　　しょうゆいろいろ味くらべ
　　●発酵させる-なっとう
　　なっとういろいろ味くらべ
　　まずはきほんを知ろう! 米ってどんな食べもの?
すがたをかえる 米・麦・とうもろこし・いも・牛乳・魚
　　米がこんなにすがたをかえるよ! 米へんしんマップ
　　●たく-ごはん
　　●つく-もち
　　●ひく-上新粉
　　米の粉でつくる和がしいろいろ味くらべ
　　●やく-せんべい
　　まずはきほんを知ろう! 麦ってどんな食べもの?
　　麦がこんなにすがたをかえるよ! 麦へんしんマップ
　　●のばす-うどん
　　めんいろいろ味くらべ
　　●やく-パン
　　パンいろいろ味くらべ
　　●とりだす-やきふ
　　●いる-麦茶
　　まずはきほんを知ろう! とうもろこしってどんな食べもの?
　　とうもろこしがこんなにすがたをかえるよ! とうもろこしへんしんマップ
　　●いる-ポップコーン
　　●とりだす-コーンスターチ
　　まずはきほんを知ろう! いもってどんな食べもの?
　　いもがこんなにすがたをかえるよ! いもへんしんマップ
　　●あげる-ポテトチップス
　　●とりだす-かたくり粉
　　●ほす-ほしいも
　　●かためる-こんにゃく
　　まずはきほんを知ろう! 牛乳ってどんな飲みもの?
　　牛乳がこんなにすがたをかえるよ! 牛乳へんしんマップ
　　●ねる-バター
　　●発酵させる-チーズ
　　チーズいろいろ味くらべ
　　まずはきほんを知ろう! 魚ってどんな食べもの?
　　魚がこんなにすがたをかえるよ! 魚へんしんマップ
　　●ほす-ひもの
　　ひものいろいろ味くらべ
　　●いぶす-かつおぶし
　　●つける-めんたいこ
　　●する-かまぼこ
　　ねりものいろいろ味くらべ
もっとすがたをかえる 食べもののひみつを知りたい
　　すがたをかえるひみつのこと、いろいろ調べてみよう!
　　食べもののはじまりのふしぎ
　　食べもの以外にもすがたをかえる!
　　すがたをかえる食べもののえいようせいぶん
　　食べものをおいしくかえるうま味のふしぎ
　　調べたことをまとめよう
さくいん
取材・写真提供・協力者一覧