はじめに
この本の使い方
1章 豆ってなんだろう?
　　豆のすがた
　　豆にはたくさんの種類がある
　　豆には栄養がいっぱい
　　毎日食べている豆の加工食品
　　生まれ変わる大豆油
　　豆はどこからやってきた?
　　日本全国でつくられている豆
　　世界から運ばれてくる豆
　　豆と年中行事
　　[大豆]
2章 大豆
　　大豆ってどんな豆?
　　大豆はアジアから世界に広まった
　　大豆のいろいろ
　　大豆ができるまで
　　育ててみよう! 畑で大豆を栽培する
　　つくってみよう! 枝豆を使った料理
　　日本の大豆料理
　　つくってみよう! 大豆の郷土料理
　　[大豆の加工食品]
　　大豆の大変身
　　豆乳
　　ゆば
　　とうふ
　　つくってみよう! 手づくりどうふ
　　とうふの加工食品
　　種類が多いとうふ料理
　　なっとう
　　つくってみよう! 手づくりなっとう
　　みそ
　　しょうゆ
　　アジアの大豆加工食品
　　大豆油
　　きな粉
　　[あずき・ささげ]
3章 いろいろな豆
　　あずき・ささげってどんな豆?
　　あずき・ささげの栽培地域
　　あずき・ささげのいろいろ
　　つくってみよう! あずき・ささげを使った料理
　　[あずきの加工食品]
　　あん
　　あんは和菓子の主役
　　つくってみよう! あんを使った料理
　　[緑豆]
　　緑豆ってどんな豆?
　　[緑豆の加工食品]
　　緑豆春雨
　　育ててみよう! 豆もやしを栽培する
　　いろいろな豆のもやしを見てみよう
　　[いんげん豆・べにばないんげん]
　　いんげん豆ってどんな豆?
　　いんげん豆のいろいろ
　　いんげん豆ができるまで
　　つくってみよう! いんげん豆を使った料理
　　育ててみよう! プランターでさやいんげんを栽培する
　　つくってみよう! さやいんげんを使った料理
　　[えんどう]
　　えんどうってどんな豆?
　　えんどうのいろいろ
　　[そら豆]
　　そら豆ってどんな豆?
　　そら豆のいろいろ
　　[そら豆の加工食品]
　　豆板醬
　　[落花生]
　　落花生ってどんな豆?
　　落花生ができるまで
　　落花生のいろいろ
　　[落花生の加工食品]
　　ピーナッツバター
　　[いろいろな豆の加工食品]
　　炒り豆
　　豆菓子
　　煮豆
　　つくってみよう! 煮豆
　　世界の豆を見てみよう
　　世界には豆料理がたくさん
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さくいん
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