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料理人という仕事

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竜王図書館 <1021108210>
貸出可 / 2F棚2/YA文庫ﾉﾍﾞﾙｽﾞ / / /596/ｲ/YA / 帯出可
詳細情報
ＩＳＢＮ 4-480-68489-9
13桁ISBN 978-4-480-68489-9
書名ﾖﾐ ﾘｮｳﾘﾆﾝ ﾄ ｲｳ ｼｺﾞﾄ
著者ﾖﾐ ｲﾅﾀﾞ ｼｭﾝｽｹ
叢書名ﾖﾐ ﾁｸﾏ ﾌﾟﾘﾏｰ ｼﾝｼｮ
分類記号 596.07
価格 ¥860
出版者ﾖﾐ ﾁｸﾏ ｼｮﾎﾞｳ
大きさ 18cm
ﾍﾟｰｼﾞ数 205p
一般件名 調理師
一般件名 飲食店
学習件名 料理人
学習件名ﾖﾐ ﾘｮｳﾘﾆﾝ
学習件名 飲食店
学習件名ﾖﾐ ｲﾝｼｮｸﾃﾝ
学習件名 食べものにかかわる仕事
学習件名ﾖﾐ ﾀﾍﾞﾓﾉ ﾆ ｶｶﾜﾙ ｼｺﾞﾄ
抄録 “幸せな料理人”になるためには、何が必要で、何を大事に、いかに考えて行動すべきか。料理人やあらゆる仕事で「独立」を果たしたい人に向けて語る仕事論。コラムや「料理人になるためのQ&A」も収録。
児童内容紹介 自分のイメージを形にして、食べた人を幸せにできる。独り立ちが可能で、腕一本でやっていける。日々の仕事から学ぶところがたくさんある。そんな料理人という生き方を紹介しながら、あらゆる仕事で役に立つ仕事論を語る。「料理人になるためのQ&A」も掲載。
著者紹介 鹿児島県生まれ。京都大学卒業。料理人、飲食店プロデューサー。著書に「食いしん坊のお悩み相談」「おいしいものでできている」など。
目次
はじめに
　　なぜ料理人を目指すのか/かつて料理人は「落ちこぼれの行き着く先」だった?/とあるシェフのホームパーティ/料理人のハンディ/誰にとってもおいしい料理なんか存在しない/ホームパーティの料理はなぜ特別おいしかったのか/料理人ってなんだろう
1 料理人ってなんだろう
　　料理人になるためのルート/「業態」とは何か/高級割烹出身、AくんとBくんのライフヒストリー/「高い店」からスタートするに越したことはない/ただし正解はひとつではない
2 そのルートにはいろいろある
　　料理に興味の無い天才料理人/天才料理人、まさかの転身/なぜ料理に対して「人一倍強い興味」が必要なのか/人を喜ばせたいという気持ち/料理人にとって役に立つ資質
3 どんな人が向いているのか
　　side dish 味覚の鋭敏さとは経験と知識のことである
　　修業は必要なのか/昭和初期における料理人の立ち位置/誰もが「おいしい料理」を作れる時代/現代における「修業」の意味とは
4 修業って必要?
　　side dish 修業で学ぶダイナミズム
5 新人は何から始めるのか
　　さあ、入店!/新人最重要ワード「次、何をやりましょう?」/ランチタイムとボトルネック、そして年下の先輩/まかないの大事さ
　　side dish 求めよさらば与えられん
6 料理人は料理だけを作っているのではない
　　架空のドラマの架空のシナリオ/料理人の仕事は料理だけではない/店長はつらいよ
　　side dish 飲食店におけるクリエイティビティとは
7 ホールの仕事も極めて重要
　　「キッチン」と「ホール」/ホールの仕事とその使命/最悪の料理人/サービスという「技術」/ホールの仕事を侮るなかれ
　　side dish 「自分は自分らしく」でいいのか
　　「見て覚える」こそが重要/料理人の個性、店の個性/食べ歩きのすすめ/自宅でも料理を
8 料理を学ぶということ
9 「手の早さ」は一生の財産
　　とある新人料理人の仕事ぶり/「手が早い」とはどういうことか/スターバックスの「遅さ」/人時生産性は最重要指標
10 独立する人たちへ
　　独立に向けて/独立に必要なもの/飲食店は本当に「すぐ潰れる」のか/独立のカタチとキモチ/何のための独立なのか/「理想の店」の作り方
　　side dish カフェを開業したいのですが…
11 料理人の諦め方
　　「諦めることも常に視野に入れつつ頑張ってください」/料理人を諦めた人々/料理人の転身
料理人になるためのQ&A
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