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イチからつくるラーメン

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竜王図書館 <1021085509>
貸出可 / 児童棚14/519-625 / / /610/ｲ/  / 帯出可
敷島図書館 <420566648>
貸出可 / 児童600-899 / / /610/ｲ/  / 帯出可
双葉図書館 <2820581870>
貸出可 / 児童500-699 / / /610/ｲ/  / 帯出可
詳細情報
ＩＳＢＮ 4-540-22191-0
13桁ISBN 978-4-540-22191-0
書名ﾖﾐ ｲﾁ ｶﾗ ﾂｸﾙ ﾗｰﾒﾝ
著者ﾖﾐ ｵｸﾑﾗ ｱﾔｵ
著者ﾖﾐ ﾀｶﾍﾞ ｾｲｲﾁ
叢書名ﾖﾐ ｲﾁ ﾜ ｲﾉﾁ ﾉ ﾊｼﾞﾏﾘ
分類記号 610
価格 ¥2500
出版者ﾖﾐ ﾉｳｻﾝ ｷﾞｮｿﾝ ﾌﾞﾝｶ ｷｮｳｶｲ
大きさ 27cm
ﾍﾟｰｼﾞ数 36p
一般件名 農業
一般件名 ラーメン(麵類)
学習件名 ラーメン
学習件名ﾖﾐ ﾗｰﾒﾝ
学習件名 農業
学習件名ﾖﾐ ﾉｳｷﾞｮｳ
学習件名 食生活の歴史
学習件名ﾖﾐ ｼｮｸｾｲｶﾂ ﾉ ﾚｷｼ
学習件名 小麦粉
学習件名ﾖﾐ ｺﾑｷﾞｺ
学習件名 こむぎ
学習件名ﾖﾐ ｺﾑｷﾞ
学習件名 野菜栽培
学習件名ﾖﾐ ﾔｻｲ ｻｲﾊﾞｲ
学習件名 スープ
学習件名ﾖﾐ ｽｰﾌﾟ
抄録 イチからラーメンをつくってみよう! 麵、スープ、具材をつくり、ラーメンを完成させるまでを写真やイラストで解説。中国の麵料理とラーメンの違い、日本のラーメン文化なども説明する。
児童内容紹介 家族と、横浜(よこはま)の中華街(ちゅうかがい)に本場の麵(めん)料理を食べにきたレイとケン。いつも食べているようなラーメンがメニューになかったのでお店の人に聞いてみると、「日本のラーメンはやっていない」と言われました。ラーメンは中国料理だと思っていたレイとケンは、ラーメンのことを知りたくなって…。
著者紹介 和歌山県生まれ。美作大学大学院にて麵の研究で学術博士号取得。神戸山手大学教授等を歴任。料理スタジオ「道楽亭」運営。「日本めん食文化の一三〇〇年」で辻静雄食文化賞を受賞。
目次
中国の麵料理とラーメンは、別のもの?
日本人好みの味として日本で生まれたラーメン
中国の麵のつくり方いろいろ、日本へのつながり
浅草來々軒の「支那そば」、札幌で名づけられた「ラーメン」
各地でいろいろに花開いた日本のラーメン文化
麵もスープも、手間ひまかけてつくられている!
むかしはメリケン粉、いまは専用の準強力粉
小麦粉から、世界の経済や政治がみえてくる!
ラーメンを「イチから」つくるって、たいへん!
2種類の肉のスープと和風だしを組み合わせる
ラーメン定番の具は、メンマとチャーシュー(煮豚)!
しょうゆ、みそ、塩、味はタレで決まる
切り麵で、はじめての麵づくり
ゆでて、スープにしょうゆダレ、具をのせて盛りつけ完成!
イチからつくって、みえてきたこと
「イチからつくる」ということ
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